همه چیز درباره باگت فرانسوی: نمادی فرهنگی

همه چیز درباره باگت فرانسوی

به فرانسه فکر کنید و نمی توانید به نان باگت فکر نکنید. نان لاتین بلند و نازک که به دو قسمت تقسیم شده و با کامبرت خامه‌ای یا خمیر گوشتی پر می‌شود، با کره و مربای خانگی پخش می‌شود و در کاسه‌های قهوه ریخته می‌شود یا به صورت پوسته‌ای خرد می‌شود و کمی برشته می‌شود تا همراه با سوپ پیاز فرانسوی باشد. زندگی روزمره فرانسویان از قرن هجدهم.

یک نوع نان بلند و نازک با منشأ فرانسوی است که معمولاً از خمیر بدون چربی ساده تهیه می‌شود (خمیر، اگرچه شکلش نیست، اما به این صورت تعریف می‌شود. حقوق فرانسه). با طول و پوسته ترد آن قابل تشخیص است.

یک باگت دارای قطری در حدود 5 تا 6 سانتی متر (2-2 + 1⁄2 اینچ) و طول معمولی آن حدود 65 سانتی متر (26 اینچ) است، اگرچه طول یک باگت می تواند تا 1 متر (39 اینچ) باشد.

کلمه باگت به سادگی به معنای “گرز”، “باتوم” یا “چوب” است، مانند باگت ماژیک (عصای جادویی)، baguettes chinoises (چاپستیک) یا baguette de direction (باتوم هادی). اولین بار در سال 1920 به عنوان نوعی نان ثبت شد.

آغازی فروتنانه

چندین نظریه در مورد منشا باگت فرانسوی وجود دارد: طبق یک افسانه، ناپلئون بناپارت دستور داد که نان را باید در چوب های نازک بلند تهیه کرد تا در جیب سربازانش جا شود.

یکی دیگر از افسانه های محبوب می گوید که وقتی کار در متروی پاریس در سال 1898 آغاز شد، کارگرانی از سراسر فرانسه برای کار روی این پروژه پیشگامانه آورده شدند.

به دلیل مشاجره‌های خشونت‌آمیز بین گروه‌های مختلف مردان، از نانواها خواسته شد تا نانی بسازند که به جای بریدن، پاره شود تا چاقوها غیرقانونی شوند.

یک نظریه نهایی نشان می دهد که نان نمادین گالیک علت انقلاب فرانسه بود، زیرا نان اصلی ترین رژیم غذایی فرانسه بود و دهقانان با دیدن اشراف که چوب های سفید پوسته شده را می خوردند در حالی که با کمبود و قحطی مواجه بودند شورش کردند.

مطالب مرتبط: همه چیز درباره شراب فرانسوی

«دیگر نان گندم برای ثروتمندان و نان سبوس برای فقرا وجود نخواهد داشت. تمام نانوایان به مجازات حبس محکوم می شوند تا فقط یک نوع نان تهیه کنند: نان برابری.

قانون سرزمین

در طول دهه‌های بعدی، با ارزان‌تر شدن گندم، نان باگت یک منظره معمولی بود و بازدیدکنندگان خارجی به اندازه چوب‌های نان نمادین اشاره کردند.

یکی از بازدیدکنندگان آمریکایی توضیح داد: «خدمت‌های خانه با خرید صبحانه‌های مختلف گالی با عجله به سمت خانه می‌رفتند، و چوب‌های بلند نان، یک یا دو یاردی که زیر بغل‌هایشان حمل می‌شد، تأثیر عجیبی بر من گذاشت.

برای کنترل این افراط، در سال 1920 قانونی مقرر کرد که نان نمادین باید حداقل وزن 80 گرم و حداکثر طول آن 40 سانتی متر باشد. این اولین قطعه رسمی “قانون باگت” اهمیت باگت را به عنوان بخشی از سبک زندگی فرانسوی تایید کرد.

هیچ کس واقعاً نمی داند چه کسی نان باگت مدرن را اختراع کرد، اما گفته می شود مردی که کروسانت را اختراع کرد، نانوا متولد وین، آگوست زانگ، با نصب اولین اجاق بخار فرانسه، ساخت نان را تسهیل کرد، که امکان پخت نان ها را فراهم کرد. پوسته ترد و یک مرکز کرکی، در Boulangerie Viennoise در خیابان 92، خیابان دو ریشلیو در پاریس در سال 1839.

بعدها، در دهه 1920، قانونی تصویب شد که نانواها را از انجام هر کاری قبل از ساعت 4 صبح منع می کرد. از آنجایی که باگت نازک بلند را می‌توان سریع‌تر از نان‌های بزرگتر تهیه و پخت کرد، این تنها نانی بود که نانواها می‌توانستند به موقع برای صبحانه آماده کنند.

یک حقیقت : باگت یک اختراع اتریشی است نه فرانسوی
یکی از جالب ترین حقایق در مورد باگت این است که گفته می شود از وین به فرانسه وارد شده است. اختراع آن به یک نانوای اتریشی به نام آگوست زانگ نسبت داده می شود که در سال 1839 پخت و پز با بخار وینی را به پاریس معرفی کرد.

نان روزانه

نان باگت سنتی فرانسوی با خمیر خمیر مایه سبکی درست می شود که ورز داده می شود و تا می شود، سطح آن را بریده می کنند و سپس در سبدی که با کاناپه ها یا پارچه ها پوشانده شده است، می گذارند تا بالا بیاید، سپس در فر مخصوص پخته می شود یا در داخل باگت شکل سوراخ دار قرار می گیرد. قالب ها

تعداد زیادی اسپین آف باگت نیز وجود داشته است، از جمله نان لوله ای شکل نازک تر به نام فلوت و نوع نازک تر آن به نام فیسله. همچنین یک نسخه کوتاه و کلفت از باگت وجود دارد که به عنوان باتوم شناخته می شود.

چوب نان که برای نشان دادن فرانسوی بودن در فیلم‌های بی‌شماری استفاده می‌شود، در کنار بت‌های سینمایی از بریژیت باردو گرفته تا جرارد دوپاردیو و لیام نیسون بازی کرده است. با این حال، برخلاف بسیاری از بازیگران، این ستاره آشپزی آشپزخانه های فرانسوی هرگز از مد نمی افتد.

همه نان های بلند باگت نیستند
همه نان های بلند باگت نیستند. نان توپی شکل راگبی B-as-ta-rd است که به معنای واقعی کلمه ح-را-م-ز-اده است. در انگلیسی به آن “نان اژدر” می گویند. فلوت، نان لوله ای شکل دیگری که تقریباً دو برابر اندازه باگت است، در ایالات متحده به عنوان “پاریزین” شناخته می شود.

قانون: قانونی در مورد طرز تهیه این نان وجود دارد
در سال 1993 دولت فرانسه قانونی به نام Décret Pain یا قانون نان فرانسه را تصویب کرد.

این قانون می گوید که نان باگت سنتی باید با چهار ماده درست شود: آرد گندم، آب، نمک و مخمر. آنها همچنین باید به شدت در محلی که در آن فروخته می شوند ساخته شوند. این یکی از جالب ترین حقایق در مورد غذا در فرانسه است که فکر می کنید فقط ساخته شده است.

باگت ها بسته به سایز نام های مختلفی دارند
نان نازک‌تر فیسله ficelle نامیده می‌شود که از کلمه فرانسوی به معنای «رشته» است.

آن باگت کوتاهی نیز وجود دارد که گاهی اوقات باتوم baton نامیده می شود. با این حال، هر دو به طور رسمی تعریف نشده اند. در لغت نامه های اصلی، آنها فقط باگت هستند.

باگت یک نان همه کاره است

باگت ها را می توان به تنهایی یا با سرکه بالزامیک یا روغن زیتون میل کرد. می توانید یک نان باگت را با سایر مواد ترکیب کنید تا بروشتا با گوجه فرنگی و ریحان درست کنید.

می توان آن را به نان سیر نیز تبدیل کرد، در حالی که باگت های کهنه به کروتون تبدیل می شوند. در ویتنام نیز از انواع گوشت و سبزیجات برای تطبیق با نان باگت استفاده می کنند.

 320 باگت در ثانیه

احتمالاً یک واقعیت شگفت انگیز باگت این است که فرانسوی ها 320 باگت در ثانیه می خورند. این حدود نصف باگت در روز است که یک فرانسوی متوسط مصرف می کند. این در مقایسه با یک باگت کامل که فرانسوی ها در دهه 1970 خوردند کمتر و در مقایسه با بیش از سه باگت در دهه 1900 بسیار کمتر است.

شکل باگت برای ایجاد پوسته ضخیم آن بسیار مهم است
در طول فرآیند پخت، شکل باگت اجازه می دهد تا حداکثر مقدار خمیر به طور مستقیم در معرض حرارت قرار گیرد. این فرآیند باعث ایجاد پوسته ضخیم باگت می شود.

باگت ها با بخار پخته می شوند تا فضای داخلی سبک و پفی داشته باشند
قبل از اینکه قسمت بیرونی یک باگت پوسته شود و ترد شود، نان را با بخار آب در اجاقی با دمای حداقل 205 درجه سانتیگراد (400 درجه فارنهایت) می پزند. این باعث می شود که فضای داخلی باگت سبک و پف دار باشد.

 

 

منبع :https://journeytofrance.com/facts-about-baguettes/

منبع :https://www.completefrance.com/living-in-france/french-baguette-history-of-an-icon-6305582/